APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS

O valor do desperdício.

As pessoas costumam jogar no lixo cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças, que muitas vezes contêm nutrientes como vitaminas, minerais, carboidratos, proteínas e fibras em quantidades maiores do que as encontradas nas partes consumidas desses produtos.

Estudos mostram que 30% da produção mundial de alimentos é desperdiçada em razão da falha no cultivo, na colheita, no transporte, no armazenamento e na comercialização. No Brasil, toneladas de alimentos que poderiam ser aproveitadas por famílias carentes são jogadas fora todos os dias. Isso dá ao Brasil o título de “país do desperdício”.

  

PATÊ DE AZEITONA COM LINHAÇA 

Ingredientes

4 azeitonas verdes

2 colheres de sobremesa de semente de linhaça

2 colheres de sopa de requeijão light

1 colher de sopa de salsinhas colher de chá de sal

1 colher de chá de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Picar as azeitonas.

Misturar todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.

Mantenha sob refrigeração até servir.

Informação nutricional:

1 porção (1 colher de sopa)

50 Kcal

Carboidratos: 1g

Proteínas: 1,4g

Lipídios: 3,6

Rendimento: 4 porções

PASTA DE BERINJELA 

Ingredientes:

2 berinjelas médias com casca, cortadas em pedaços pequenos

1 colher (sobremesa) de orégano

1 colher (sopa) de salsa picada

2 dentes de alho amassados

1 pitada de pimenta calabresa

1 xícara (café) de azeite de oliva extra virgem

3 colheres de sopa de azeitonas pecadas

1 colher de sopa de semente de linhaça

1 colher de sopa de semente de gergelim

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

Modo de Preparo

Cozinhar a berinjela em água com um pouquinho de sal e uma colher de sobremesa de vinagre. Depois de bem cozida, a berinjela deve ser escorrida em um coador. À parte juntar todos os temperos, misturar bem e colocar a berinjela que deve estar fria. Misturar tudo muito bem e deixar no tempero. Usar em torradinhas.

Informação nutricional

1 porção (1 colher de sopa)

60 Kcal

Carboidratos: 0

Proteínas: 0,9

Lipídios: 6,2

Rendimento: 10 porções

FAROFA DE FOLHAS E TALOS 

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho

Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados

Modo de Preparo

Adicionar o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos.

Informação nutricional 

1 porção (1 colher de sopa)

58 Kcal

Carboidratos: 8,8

Proteínas: 0

Lipídios: 2,4

Rendimento: 10 porções

TORTA DA CASCA DE ABÓBORA COM RECHEIO DE TALOS E SOBRAS DE FRANGO 

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de maisena

1 xícara (chá) de casca de abóbora

1 xícara (chá) de talo de couve e salsa

1/2 copo de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de farelo de trigo

2 colheres de sopa de gergelim

1 cebola pequena

2 ovos

2 dentes de alho amassados

1 lata de milho verde

1 tomate maduro picado

½ Xícara de azeitonas picadas

400g de sobras de frango desfiado

1 copo de leite de soja (250 ml)

1 colher (sobremesa) de fermento em pó 

Modo de Preparo 

Recheio Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

Massa Colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em pó. Levar ao forno por 40 minutos em forma previamente untada com ou óleo e farinha de trigo.

Informação nutricional

1 porção (80g)

122 Kcal

Carboidratos: 38g

Proteínas: 6,7

Lipídios: 6,1

Rendimento: 23 porções

BOLINHO DE CASCA DE BATATA
Ingredientes

2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
Sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Lavar bem as cascas de batatas. Depois levar para cozinhar, batê-las no liquidificador. Em seguida, colocar as cascas batidas na tigela e acrescentar os ovos, a farinha de trigo, a salsinha, o sal e o fermento em pó, misturar muito bem.

Colocar o óleo na panela, levar ao fogo e deixe ficar bem quente em seguida, modelar os bolinhos com o auxílio de uma colher e frite até ficar dourado. Colocar em papel toalha para escorrer bem o óleo.

Informação nutricional

Kcal total. 1.141,7

Ptn. 37,0g 

Cab. 194,3g.

Lip. 22,3

Rendimento 13 porções. Uma porção 0.087kcal.

CASCA DE MARACUJÁ RECHEADA COM CARNE MOÍDA

Ingredientes:

6 unidades de maracujá

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de cebola

1 dente de alho

400g de carne moída

½ xícara de chá de talos de salsa

½ xícara de chá de tomate

Sal a gosto

Informação Nutricional:

243,6 kcal.

Ptn. 90,43

Carb. 71,7

Lip. 94,1

Rendimento 6 porções

Dica: Substitua a carne moída por frango desfiado

- Molho:

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de cebola

1 dente de alho

2 xícaras de chá de tomate

1 colher de extrato de tomate

1 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de salsa

Informação nutricional:

Kcal total 223,83

Ptn. 2,835

Carb 10,294

Lip. 20,417

Total gramas 241g

Modo de Preparo:

Lavar bem os maracujás, descascar e cortar ao meio. Retirar a polpa e deixar a parte branca de molho por 4 horas em água quente. Cozinhar até ficar macia. Em uma panela, aquecer o óleo e dourar a cebola e o alho. Acrescentar a carne moída, os talos de salsa, o tomate e deixar refogar. Verificar o sal. Rechear as cascas de maracujá e reservar.

Molho:

Aquecer o óleo, dourar a cebola e o alho. Acrescentar o tomate, o extrato de tomate, a água e deixar apurar. Colocar esse molho sobre as cascas de maracujá recheadas e levar ao forno para aquecer.  Salpicar a salsa.

Dica: Pode substituir a carne moída por frango desfiado.

NHOQUE DE PÃO

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
2 ovos
6 unidades de pão francês amanhecido
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo

Cortar os pães e deixar de molho no leite por uma hora, para empapar bem. Espremer bem e, se quiser, passa por uma peneira temperar. Juntar os ovos e a farinha, misturar bem. Esticar, cortar como nhoque e cozinhar em água fervente.  Quando subirem, retirar e escorrer usar o molho que quiser.

Informação nutricional

Ptn. 46.14

Carb.208,6

Lip.24,62

Rendimento:Total Kcal. 1267,0.

ARROZ INTEGRAL COM BRÓCOLIS

Ingredientes

100g de arroz integral cozido

1 colher de sopa de óleo

2 dentes de alho

1 maço de brócolis

Sal a gosto

Modo de preparo:

Higienizar o brócolis. Ferver uma panela de água. Assim que entrar em ebulição, desligar o fogo, mergulhar todo o maço de brócolis na água fervida, tampar a panela e deixar por 2 minutos.

Em seguida, escorrer o brócolis, reservar uma xícara de café da água do brócolis. Picar todo o brócolis, colocar no liquidificador com a água e triturar parcialmente.

Refogar o brócolis com o alho e o óleo. Acrescentar o arroz e misturar.

Informação nutricional

Kcal total. 376,03.

Porção: 94,0Kcal

Ptn.26,6

Carb.52,0

Lip.12,9

Rendimento 4 Porções

BATATAS COZIDAS COM ERVAS

Ingredientes:

250 g de batata (pequena ou média);

Água;

Sal;

Orégano, açafrão, salsa (ervas)

1 Colher de sopa de azeite;

Modo Preparo:

Cozinhar as batatas, com casca, na água com sal. Depois de cozidas, retirar da água e furar ligeiramente com o garfo e reservar. Misturar as ervas com azeite. Esquentar o azeite, numa panela ou frigideira, dourar as batatas e colocar o molho de azeite com ervas, virando bem as batatas. Servir quente.

Informação nutricional

Porção: 60g

Kcal: 176,42

Cho: 22,50

Ptn:  2,69

Lip:   8,41

Rendimento 4 porções de 60g (1 col. Arroz Cheia)

PETISCO DE SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes

140 g de sementes de abóbora;

1 colher de sopa de azeite de oliva

½ colher de chá de sal.

Modo de Preparo

Lavar bem as sementes, deixar secar por 24 horas. Envolver as sementes com azeite e com o sal, colocar em um tabuleiro, forrado com papel alumínio e levar ao forno a 140⁰ C para tostar por aproximadamente 15 minutos ou até que as sementes comecem a abrir.

Variação

Este mesmo aperitivo pode ser feito com sementes de melão em vez das sementes de abóbora.

Informação Nutricional:

Porção de 37g

Kcal: 157,52

Carboidrato: 74,66

Proteína: 26,14

Lipídeo: 27,70

Rendimento: 4 porções de 37g (2 ½ Colheres de Sopa)

BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de casca de banana madura

4 claras em neve

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Canela em pó para polvilhar 

Modo de Preparo

Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 min.

Informação nutricional: 

Porção: 60g

Kcal 209,77

Carboidrato: 44,17

Proteína: 4,02

Lipídeo: 3,32

Rendimento 15 porções de 60g

MANJAR DE BETERRABA

Ingredientes

2 copos d’água do cozimento da beterraba;

1 copo de suco de laranja;

10 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 beterraba cozida;

8 colheres de sopa de amido de milho.

100g de coco ralado

Modo de Preparo

Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho. Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela juntamente com coco ralado e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.

Informação nutricional

Porção: 60g

Kcal: 230,62

Carboidrato: 37,66

Proteína: 1,31

Lipídeo: 8,24

Rendimento 8 porções de 90g

CREME DE GOIABA

Ingredientes
2 goiabas vermelhas
2 copos de leite de soja light
1 lata de leite condensado de soja
1 colher de sopa de hortelã

Modo de Preparo:Higienizar, descascar e cortar as goiabas, bater todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma mistura homogênea. Colocar em taças, enfeitar com folhas de hortelã e levar na refrigeração até o momento de servir.

Informação Nutricional

Porção 30g (1colher de sopa)

Kcal – 39,7

Carboidrato – 7,51 g

Proteína – 0,5 g

Lipídio – 0,9 g

  

BARRA DE CEREAL

Ingredientes:

2 colheres (sopa) rasas de linhaça
5 colheres (sopa) castanhas do brasil
5 ameixas-pretas sem caroço
9 damascos secos
1 banana média
½ xícara (chá) de quinoa em flocos
½ xícara (chá) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1 colher (sopa) rasa de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

Modo de Preparo:

Cubra a linhaça com água e deixe de molho por exatamente 15 minutos. Pique as nozes, as ameixas e os damascos em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Amasse a banana com um garfo e coloque-a na mesma panela, junto com os demais ingredientes, inclusive a água em que a linhaça ficou de molho. Mexa tudo e leve ao fogo por 5 minutos, apenas para dar liga. Coloque a massa em uma fôrma untada com óleo. Alise-a com as costas de uma colher, pressionando levemente para que fique firme. Com a ponta de uma faca risque a superfície da massa, demarcando o tamanho das barrinhas. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Tire do forno para não ressecar e deixe esfriar. Corte as barrinhas seguindo as marcas feitas.

Informação Nutricional

Porção 20 g

Kcal – 88,9

Carboidrato – 12 g

Proteína – 2 g

Lipídio – 3,6 g

Rendimento – 24 barras

BOLO DE BAGAÇO DE MILHO VERDE

Ingredientes

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 xícaras rasas de açúcar

3 gemas

2 xícaras cheias de farinha de trigo

1 xícara de leite de coco

1 xícara de bagaço de milho verde

1 colher de sopa de fermento em pó

3 claras em neve

Modo de Preparo

Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme. Juntar a farinha, o leite, o bagaço de milho e o fermento pela ordem dos ingredientes; mexendo delicadamente. Despejar em uma forma untada. Assar em forno quente.

OBS.: Para fazer este bolo utilize o bagaço que sobrou do mingau de milho verde ou da pamonha.

Informação Nutricional

Porção 70 g

Kcal – 33

Carboidrato – 4,5 g

Proteína – 0,6 g

Lipídio – 1,3 g

Rendimento – 12 fatias

  

COCADA DE MELANCIA

Ingredientes

500 g de entrecasca de melancia

350 g de açúcar

1 coco

20 g de margarina

Modo de Preparo

Caramelizar 100 g de açúcar. Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o coco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água. Cozinhar até soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas.

Informação Nutricional

Porção 70 g

Kcal – 35

Carboidrato – 5,5 g

Proteína – 0,2 g

Lipídio – 1,5 g

Rendimento – 15 pedaços médios

  

GELEIA DE CASCA DE MELÃO

Ingredientes

casca de 1 melão médio

água

1 pauzinho de canela

2 cravos inteiros

1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo

Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e levar para cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhar até que se desfaça a parte branca. Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto de geleia.

Informação nutricional:

Porção: 7g (1 colher de chá)

Kcal - 13,5

Carboidrato - 2,8g

Proteína - 0

Lipídios – 0  

SUCO DE ABACAXI COM COUVE

Ingredientes

1 litro de suco da casca de 1 abacaxi

1/2 folha de couve com talo

1 colher de sopa de gengibre ralada

2 colheres de sopa de folhas e talos de hortelã

6 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bater no liquidificador e acrescentar a couve picada e o açúcar e os demais ingredientes. Coar e servir com gelo.

Informação nutricional:

Porção: 200 ml (1copo)

Kcal – 79,2

Carboidrato -16,4

Proteína -0

Rendimento: 1 litro 

SUCO DE CASCA DE MANGA

Ingredientes:

Casca de 3 mangas

1 ½ de água gelada

Açúcar ou adoçante

Hortelã

Açafrão

Modo de preparo:

Lavar bem as cascas, colocar no liquidificador. Cobrir com ½ litro de água e bater bem. Adicionar a água restante e misturar. Coar e adoçar antes de servir.

Informação nutricional:

Porção: 200 ml (1 copo)

Kcal – 10,8

Carboidrato – 2,8g

Proteína – 0

Lipídios -0

Rendimento: 1,5 litro

SUCHÁ

Ingredientes

1 Maço de capim santo

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

2 Limões

1 Litro de água

Modo de preparo:

Ferver 1 litro de água. Após a fervura, desligar o fogo e acrescentar na água o maço de capim santo e reservar por 5 minutos. Coar o caldo, deixar esfriar e bater no liquidificador com os limões e o gengibre. Adoçar a gosto.

Informação nutricional:

Porção: 200 ml (1 copo)

Kcal – 6

Carboidrato – 1,8g

Proteína – 0

Lipídios -0 

Rendimento: 1 LITRO

Benefícios e valor nutricional da Biomassa da Banana Verde

Benefícios e valor nutricional da Biomassa da Banana Verde

Ela melhora a imunidade reduzindo quadros alérgicos. É importante para quem gostaria de reduzir uns quilinhos a mais, porque promove mais saciedade e faz emagrecer para isso com duas colheres de sopa ao dia, em 15 dias já se percebe uma mudança. O seu uso regular previne o aparecimento de doenças do coração e controle do colesterol, como também é uma alternativa para pessoas que sofrem de doença celíaca(não pode se alimentar do glúten).

É um alimento funcional porque tem  ação  sobre processos fisiológicos e bioquímicos no organismo, promovendo uma melhoria da saúde e diminuindo o risco de aparecimento de várias doenças metabólicas. Possui compostos chamados, inulina e amido resistente, são fibras solúveis fermentáveis que fornecem substratos as bactérias benéficas do intestino, e por isso é considerado um alimento prebiótico. Elas são resistentes a ação das enzimas digestivas e não participa do processo digestório, chegando intactas ao intestino grosso onde servirão de alimento para as bactérias benéficas que irão produzir ácidos graxos de cadeia curta, tem ação importante na prevenção do câncer do trato gastrointestinal e nas úlceras, protegendo a mucosa e aumentando a sua resistência na restauração dos tecidos lesados. Possui efeito positivo nas diarreias através da absorção colônica de água diminuindo a perda de líquidos e proporciona um melhor controle da glicemia e insulinemia, devido sua ação no retardamento da absorção de diversos tipos de carboidratos(glicose), sendo útil aos portadores de diabetes mellitus. A  biomassa da banana verde é obtida a partir de qualquer tipo de banana verde, seja ela banana prata, banana maçã, nanica ou qualquer outra. Para se ter a biomassa deve-se  cozinhar as bananas e ainda quente triturá-las no liquidificador ou processador de alimentos, tem-se uma massa cremosa, consistente sem cheiro e sabor . O ideal é adquirir de fornecedor que garanta a procedência (orgânica) ou em mercados (não usar a casca). A farinha da banana é originada da biomassa desidratada elas tem as mesma propriedades, porém tem um leve sabor característico. 

Ela pode  ser adicionada em preparações do dia a dia para engrossar e dar consistência ao feijão, em sucos, sopas, iogurtes, bolos, etc. E aonde a sua imaginação pedir e você vai estar agregando valor nutricional a sua refeição, pois ela é rica em proteínas e vitaminas, A, B1, B2, e tem pequenas quantidades de vitamina D e E. Em cada100g da banana verde você dispõe de 19,8 gramas de carboidratos e 4,7 gramas de fibras alimentares. (VALLE e col., 2002).

Propriedades nutricionais. mg/100g.          % valor da ingestão diária recomendada

Fósforo…………..190,00   >                          27,15      (FAO/OMS, 2001)    

Cálcio…………….157,67   >                           0,16

magnésio………….30,8     >                         11,86

zinco……………….0,54     >                           0,08

cobre……………….0,27    >                          30,00

ferro………………..3,08    >                           22,00

Manganês…………0,14    >                             6,09

Biomassa da Banana Verde
Separe 6 a 8 bananas, pode ser qualquer banana, desde que estejam verdes, lave-as com água e sabão.

Coloque-as na panela de pressão em litro d'água ao levantar fervura mergulhe as bananas e feche a tampa, assim que começar a subir a pressão marque 15 minutos e desligue, espere toda a pressão sair para poder abrir.

 

 

 

 Após cozidas e ainda quente descasque e triture no liquidificador ou processador juntamente com um pouco de água quente para facilitar o processo, se for bananas do mercado descarte as cascas e a água da cocção e ferva uma nova água para ser usada no liquidificador

Triturar até formar uma pasta lisa e uniforme.

 

 

Ao esfriar, ficará com essa consistência firme como se fosse um mingau.

 

 

Coloque em forminhas de gelo retire e acondicione de preferência em recipiente de vidro com tampa  e guarde no congelador para uso futuro. A biomassa pode ser usada em qualquer preparação culinária para dar consistência, cremosidade e volume sem deixar sabor,  em sopas, cremes, sucos, bolos, brigadeiros, etc.

 

Sugestão de receita para lanche ou café da manhã.

Vitamina energizantes rica em cálcio e antioxidante.

Bata no liquidificador:

• leite de arroz ou leite de aveia ou (1 copo de leite )
• 1 pedra de biomassa congelada
• 2 colheres de sopa cheia de abacate
• 1 banana pequena
• 1 folha pequena de couve manteiga
• 1 pitada de açafrão.
• Adoce com açúcar mascavo ou estévia

Vitamina para sistema imunológico

Bata no liquidificador:

• leite de arroz ou leite de aveia ou (1 copo de leite )
• 1 colher de sobremesa de semente de chia
• 1 pedra de biomassa congelada 
• 1/2 banana nanica
• 5 unidades de morango
• 1 folha de alface
• 1 colher de chá de óleo de coco
• Adoce com açúcar mascavo ou estévia

Vitamina Detox 

Bata no liquidificador:

• leite de arroz ou leite de aveia ou (1 copo de leite )
• 1 pedra de biomassa congelada
• 1fatia de abacaxi
• 1 ramo de folhas de hortelã
• 1 colher de café de pó de gengibre
• 1 colher de chá de óleo de coco
• Adoce com açúcar mascavo ou estévia