APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS

O valor do desperdício.

As pessoas costumam jogar no lixo cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças, que muitas vezes contêm nutrientes como vitaminas, minerais, carboidratos, proteínas e fibras em quantidades maiores do que as encontradas nas partes consumidas desses produtos.

Estudos mostram que 30% da produção mundial de alimentos é desperdiçada em razão da falha no cultivo, na colheita, no transporte, no armazenamento e na comercialização. No Brasil, toneladas de alimentos que poderiam ser aproveitadas por famílias carentes são jogadas fora todos os dias. Isso dá ao Brasil o título de “país do desperdício”.

  

PATÊ DE AZEITONA COM LINHAÇA 

Ingredientes

4 azeitonas verdes

2 colheres de sobremesa de semente de linhaça

2 colheres de sopa de requeijão light

1 colher de sopa de salsinhas colher de chá de sal

1 colher de chá de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Picar as azeitonas.

Misturar todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.

Mantenha sob refrigeração até servir.

Informação nutricional:

1 porção (1 colher de sopa)

50 Kcal

Carboidratos: 1g

Proteínas: 1,4g

Lipídios: 3,6

Rendimento: 4 porções

PASTA DE BERINJELA 

Ingredientes:

2 berinjelas médias com casca, cortadas em pedaços pequenos

1 colher (sobremesa) de orégano

1 colher (sopa) de salsa picada

2 dentes de alho amassados

1 pitada de pimenta calabresa

1 xícara (café) de azeite de oliva extra virgem

3 colheres de sopa de azeitonas pecadas

1 colher de sopa de semente de linhaça

1 colher de sopa de semente de gergelim

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

Modo de Preparo

Cozinhar a berinjela em água com um pouquinho de sal e uma colher de sobremesa de vinagre. Depois de bem cozida, a berinjela deve ser escorrida em um coador. À parte juntar todos os temperos, misturar bem e colocar a berinjela que deve estar fria. Misturar tudo muito bem e deixar no tempero. Usar em torradinhas.

Informação nutricional

1 porção (1 colher de sopa)

60 Kcal

Carboidratos: 0

Proteínas: 0,9

Lipídios: 6,2

Rendimento: 10 porções

FAROFA DE FOLHAS E TALOS 

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho

Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados

Modo de Preparo

Adicionar o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos.

Informação nutricional 

1 porção (1 colher de sopa)

58 Kcal

Carboidratos: 8,8

Proteínas: 0

Lipídios: 2,4

Rendimento: 10 porções

TORTA DA CASCA DE ABÓBORA COM RECHEIO DE TALOS E SOBRAS DE FRANGO 

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de maisena

1 xícara (chá) de casca de abóbora

1 xícara (chá) de talo de couve e salsa

1/2 copo de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de farelo de trigo

2 colheres de sopa de gergelim

1 cebola pequena

2 ovos

2 dentes de alho amassados

1 lata de milho verde

1 tomate maduro picado

½ Xícara de azeitonas picadas

400g de sobras de frango desfiado

1 copo de leite de soja (250 ml)

1 colher (sobremesa) de fermento em pó 

Modo de Preparo 

Recheio Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

Massa Colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em pó. Levar ao forno por 40 minutos em forma previamente untada com ou óleo e farinha de trigo.

Informação nutricional

1 porção (80g)

122 Kcal

Carboidratos: 38g

Proteínas: 6,7

Lipídios: 6,1

Rendimento: 23 porções

BOLINHO DE CASCA DE BATATA
Ingredientes

2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
Sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Lavar bem as cascas de batatas. Depois levar para cozinhar, batê-las no liquidificador. Em seguida, colocar as cascas batidas na tigela e acrescentar os ovos, a farinha de trigo, a salsinha, o sal e o fermento em pó, misturar muito bem.

Colocar o óleo na panela, levar ao fogo e deixe ficar bem quente em seguida, modelar os bolinhos com o auxílio de uma colher e frite até ficar dourado. Colocar em papel toalha para escorrer bem o óleo.

Informação nutricional

Kcal total. 1.141,7

Ptn. 37,0g 

Cab. 194,3g.

Lip. 22,3

Rendimento 13 porções. Uma porção 0.087kcal.

CASCA DE MARACUJÁ RECHEADA COM CARNE MOÍDA

Ingredientes:

6 unidades de maracujá

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de cebola

1 dente de alho

400g de carne moída

½ xícara de chá de talos de salsa

½ xícara de chá de tomate

Sal a gosto

Informação Nutricional:

243,6 kcal.

Ptn. 90,43

Carb. 71,7

Lip. 94,1

Rendimento 6 porções

Dica: Substitua a carne moída por frango desfiado

- Molho:

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de cebola

1 dente de alho

2 xícaras de chá de tomate

1 colher de extrato de tomate

1 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de salsa

Informação nutricional:

Kcal total 223,83

Ptn. 2,835

Carb 10,294

Lip. 20,417

Total gramas 241g

Modo de Preparo:

Lavar bem os maracujás, descascar e cortar ao meio. Retirar a polpa e deixar a parte branca de molho por 4 horas em água quente. Cozinhar até ficar macia. Em uma panela, aquecer o óleo e dourar a cebola e o alho. Acrescentar a carne moída, os talos de salsa, o tomate e deixar refogar. Verificar o sal. Rechear as cascas de maracujá e reservar.

Molho:

Aquecer o óleo, dourar a cebola e o alho. Acrescentar o tomate, o extrato de tomate, a água e deixar apurar. Colocar esse molho sobre as cascas de maracujá recheadas e levar ao forno para aquecer.  Salpicar a salsa.

Dica: Pode substituir a carne moída por frango desfiado.

NHOQUE DE PÃO

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
2 ovos
6 unidades de pão francês amanhecido
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo

Cortar os pães e deixar de molho no leite por uma hora, para empapar bem. Espremer bem e, se quiser, passa por uma peneira temperar. Juntar os ovos e a farinha, misturar bem. Esticar, cortar como nhoque e cozinhar em água fervente.  Quando subirem, retirar e escorrer usar o molho que quiser.

Informação nutricional

Ptn. 46.14

Carb.208,6

Lip.24,62

Rendimento:Total Kcal. 1267,0.

ARROZ INTEGRAL COM BRÓCOLIS

Ingredientes

100g de arroz integral cozido

1 colher de sopa de óleo

2 dentes de alho

1 maço de brócolis

Sal a gosto

Modo de preparo:

Higienizar o brócolis. Ferver uma panela de água. Assim que entrar em ebulição, desligar o fogo, mergulhar todo o maço de brócolis na água fervida, tampar a panela e deixar por 2 minutos.

Em seguida, escorrer o brócolis, reservar uma xícara de café da água do brócolis. Picar todo o brócolis, colocar no liquidificador com a água e triturar parcialmente.

Refogar o brócolis com o alho e o óleo. Acrescentar o arroz e misturar.

Informação nutricional

Kcal total. 376,03.

Porção: 94,0Kcal

Ptn.26,6

Carb.52,0

Lip.12,9

Rendimento 4 Porções

BATATAS COZIDAS COM ERVAS

Ingredientes:

250 g de batata (pequena ou média);

Água;

Sal;

Orégano, açafrão, salsa (ervas)

1 Colher de sopa de azeite;

Modo Preparo:

Cozinhar as batatas, com casca, na água com sal. Depois de cozidas, retirar da água e furar ligeiramente com o garfo e reservar. Misturar as ervas com azeite. Esquentar o azeite, numa panela ou frigideira, dourar as batatas e colocar o molho de azeite com ervas, virando bem as batatas. Servir quente.

Informação nutricional

Porção: 60g

Kcal: 176,42

Cho: 22,50

Ptn:  2,69

Lip:   8,41

Rendimento 4 porções de 60g (1 col. Arroz Cheia)

PETISCO DE SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes

140 g de sementes de abóbora;

1 colher de sopa de azeite de oliva

½ colher de chá de sal.

Modo de Preparo

Lavar bem as sementes, deixar secar por 24 horas. Envolver as sementes com azeite e com o sal, colocar em um tabuleiro, forrado com papel alumínio e levar ao forno a 140⁰ C para tostar por aproximadamente 15 minutos ou até que as sementes comecem a abrir.

Variação

Este mesmo aperitivo pode ser feito com sementes de melão em vez das sementes de abóbora.

Informação Nutricional:

Porção de 37g

Kcal: 157,52

Carboidrato: 74,66

Proteína: 26,14

Lipídeo: 27,70

Rendimento: 4 porções de 37g (2 ½ Colheres de Sopa)

BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de casca de banana madura

4 claras em neve

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Canela em pó para polvilhar 

Modo de Preparo

Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 min.

Informação nutricional: 

Porção: 60g

Kcal 209,77

Carboidrato: 44,17

Proteína: 4,02

Lipídeo: 3,32

Rendimento 15 porções de 60g

MANJAR DE BETERRABA

Ingredientes

2 copos d’água do cozimento da beterraba;

1 copo de suco de laranja;

10 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 beterraba cozida;

8 colheres de sopa de amido de milho.

100g de coco ralado

Modo de Preparo

Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho. Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela juntamente com coco ralado e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.

Informação nutricional

Porção: 60g

Kcal: 230,62

Carboidrato: 37,66

Proteína: 1,31

Lipídeo: 8,24

Rendimento 8 porções de 90g

CREME DE GOIABA

Ingredientes
2 goiabas vermelhas
2 copos de leite de soja light
1 lata de leite condensado de soja
1 colher de sopa de hortelã

Modo de Preparo:Higienizar, descascar e cortar as goiabas, bater todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma mistura homogênea. Colocar em taças, enfeitar com folhas de hortelã e levar na refrigeração até o momento de servir.

Informação Nutricional

Porção 30g (1colher de sopa)

Kcal – 39,7

Carboidrato – 7,51 g

Proteína – 0,5 g

Lipídio – 0,9 g

  

BARRA DE CEREAL

Ingredientes:

2 colheres (sopa) rasas de linhaça
5 colheres (sopa) castanhas do brasil
5 ameixas-pretas sem caroço
9 damascos secos
1 banana média
½ xícara (chá) de quinoa em flocos
½ xícara (chá) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1 colher (sopa) rasa de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

Modo de Preparo:

Cubra a linhaça com água e deixe de molho por exatamente 15 minutos. Pique as nozes, as ameixas e os damascos em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Amasse a banana com um garfo e coloque-a na mesma panela, junto com os demais ingredientes, inclusive a água em que a linhaça ficou de molho. Mexa tudo e leve ao fogo por 5 minutos, apenas para dar liga. Coloque a massa em uma fôrma untada com óleo. Alise-a com as costas de uma colher, pressionando levemente para que fique firme. Com a ponta de uma faca risque a superfície da massa, demarcando o tamanho das barrinhas. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Tire do forno para não ressecar e deixe esfriar. Corte as barrinhas seguindo as marcas feitas.

Informação Nutricional

Porção 20 g

Kcal – 88,9

Carboidrato – 12 g

Proteína – 2 g

Lipídio – 3,6 g

Rendimento – 24 barras

BOLO DE BAGAÇO DE MILHO VERDE

Ingredientes

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 xícaras rasas de açúcar

3 gemas

2 xícaras cheias de farinha de trigo

1 xícara de leite de coco

1 xícara de bagaço de milho verde

1 colher de sopa de fermento em pó

3 claras em neve

Modo de Preparo

Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme. Juntar a farinha, o leite, o bagaço de milho e o fermento pela ordem dos ingredientes; mexendo delicadamente. Despejar em uma forma untada. Assar em forno quente.

OBS.: Para fazer este bolo utilize o bagaço que sobrou do mingau de milho verde ou da pamonha.

Informação Nutricional

Porção 70 g

Kcal – 33

Carboidrato – 4,5 g

Proteína – 0,6 g

Lipídio – 1,3 g

Rendimento – 12 fatias

  

COCADA DE MELANCIA

Ingredientes

500 g de entrecasca de melancia

350 g de açúcar

1 coco

20 g de margarina

Modo de Preparo

Caramelizar 100 g de açúcar. Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o coco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água. Cozinhar até soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas.

Informação Nutricional

Porção 70 g

Kcal – 35

Carboidrato – 5,5 g

Proteína – 0,2 g

Lipídio – 1,5 g

Rendimento – 15 pedaços médios

  

GELEIA DE CASCA DE MELÃO

Ingredientes

casca de 1 melão médio

água

1 pauzinho de canela

2 cravos inteiros

1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo

Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e levar para cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhar até que se desfaça a parte branca. Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto de geleia.

Informação nutricional:

Porção: 7g (1 colher de chá)

Kcal - 13,5

Carboidrato - 2,8g

Proteína - 0

Lipídios – 0  

SUCO DE ABACAXI COM COUVE

Ingredientes

1 litro de suco da casca de 1 abacaxi

1/2 folha de couve com talo

1 colher de sopa de gengibre ralada

2 colheres de sopa de folhas e talos de hortelã

6 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bater no liquidificador e acrescentar a couve picada e o açúcar e os demais ingredientes. Coar e servir com gelo.

Informação nutricional:

Porção: 200 ml (1copo)

Kcal – 79,2

Carboidrato -16,4

Proteína -0

Rendimento: 1 litro 

SUCO DE CASCA DE MANGA

Ingredientes:

Casca de 3 mangas

1 ½ de água gelada

Açúcar ou adoçante

Hortelã

Açafrão

Modo de preparo:

Lavar bem as cascas, colocar no liquidificador. Cobrir com ½ litro de água e bater bem. Adicionar a água restante e misturar. Coar e adoçar antes de servir.

Informação nutricional:

Porção: 200 ml (1 copo)

Kcal – 10,8

Carboidrato – 2,8g

Proteína – 0

Lipídios -0

Rendimento: 1,5 litro

SUCHÁ

Ingredientes

1 Maço de capim santo

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

2 Limões

1 Litro de água

Modo de preparo:

Ferver 1 litro de água. Após a fervura, desligar o fogo e acrescentar na água o maço de capim santo e reservar por 5 minutos. Coar o caldo, deixar esfriar e bater no liquidificador com os limões e o gengibre. Adoçar a gosto.

Informação nutricional:

Porção: 200 ml (1 copo)

Kcal – 6

Carboidrato – 1,8g

Proteína – 0

Lipídios -0 

Rendimento: 1 LITRO